No dia 13 de novembro, o editor de Gastronomia da revista Veja São Paulo, ARNALDO LORENÇATO, inaugura a série da arte culinária “SABERES DOS SABORES”. O crítico de gastronomia apresenta uma visão comparativa da cozinha do Japão de hoje e o legado dos imigrantes.


Fotos: Atsuko Takagi (cortesia da Japan Foundation)

A cultura dos sabores vai muito além do paladar. A culinária japonesa ensina que, além da harmonização dos ingredientes, é fundamental convocar todos os sentidos para despertar uma verdadeira experiência degustativa.
O projeto “Saberes dos Sabores” pretende desvendar os mistérios da culinária japonesa: a cada mês, a Fundação Japão vai oferecer um tema que será abordado em profundidade, analisando os detalhes deste universo gastronômico. Na pauta, palestras com experts, encontros com chefs renomados e sessões de degustação.
Ninguém mais capacitado para dar início a este projeto do que o editor de Gastronomia da Revista Veja São Paulo, ARNALDO LORENÇATO, que apresenta a palestra “A Culinária Japonesa que Não Existe no Brasil” no dia 13 de novembro, às 19:30 horas, no Espaço Cultural da Fundação Japão em São Paulo.
Experiências interativas
Munido da curiosidade de um explorador, do senso crítico de um pesquisador, aliado à sensibilidade de um esteta, Arnaldo percorreu centenas de restaurantes para criar o seu repertório sobre a culinária japonesa no Brasil.
Todo país conta com um ou dois pratos emblemáticos, representativos de sua grandeza culinária. No Japão, o sushi e o sashimi têm essa primazia. Conhecidos mundo afora, o peixe cru fatiado e os bolinhos de arroz são apenas uma das ricas facetas dessa cozinha minimalista e esplêndida.
Em visita a cidades como Tokyo, Kyoto, Osaka, Kobe e Matsue, o crítico de restaurantes Arnaldo Lorençato provou o que o há de mais atual e significativo na gastronomia japonesa. Dos endereços populares – izakaya (botecos com espetinhos), as casas de chanko-nabe (refeição dos lutadores de sumô) e divertidos museus dedicados ao lámen e ao curry –, aos templos da alta cozinha conhecidos por ryôtei.
Saboreou o autêntico kobe beef, preparações de yuba (nata do leite de soja), cardápios vegetarianos dos mosteiros, desafiadores pratos do mortal fugu (peixe venenoso), menus de cozinha contemporânea em restaurantes modernos e magníficos omakase ou refeições ritualísticas preparadas com os melhores ingredientes da estação.
Venha descobrir com Lorençato as apetitosas diferenças entre o legado culinário dos imigrantes e o Japão de hoje. Esta interação será importante para os próximos segmentos da série, que contará com a palestra  "Etiqueta Japonesa - Comportamento à Mesa", ministrada pela professora Lumi Toyoda no dia 8 de dezembro; e “A História da Imigração Japonesa através da Culinária" com o pesquisador Koichi Mori, no dia 06 de março de 2007.

Fotos: Atsuko Takagi (cortesia da Japan Foundation)

Perfil do palestrante
Arnaldo Lorençato é editor de gastronomia de Veja São Paulo e professor de Jornalismo Gastronômico na Universidade Mackenzie. Na revista, assina a crítica semanal e a coluna 100 Restaurantes, além de ser responsável pela seleção dos 500 restaurantes reunidos no guia anual Comer & Beber – O Melhor da Cidade, que completou uma década neste ano. Por essa publicação, ganhou o prêmio Abril de Jornalismo (Reportagem de Serviço) em 2004.
Em junho passado, foi responsável pela edição especial As Receitas dos Grandes Chefs, com perfis de vinte cozinheiros de São Paulo, acompanhados de três receitas de cada um deles. Lorençato leciona no curso de Comunicação da Universidade Mackenzie para turmas de jornalismo e de publicidade.
Entre fevereiro de 2000 e junho de 2005, foi editor das páginas Gourmet do caderno cultural Fim de Semana da Gazeta Mercantil e, mais tarde, editor de todo o suplemento. Mestre em Cinema, o jornalista prepara agora doutorado em Antropologia, no qual pretende abordar a história da alimentação em São Paulo. Não poderia ser diferente, já que a gastronomia é sua maior paixão.

Serviço:.
Saberes dos Sabores – palestra inaugural
“A Culinária Japonesa que Não Existe no Brasil” com Arnaldo Lorençato
Data: 13 de novembro de 2006 (segunda-feira)
Horário: 19:30 horas
Local: Espaço Cultural Fundação Japão
Av. Paulista, 37 – 1º andar
Inscrições pelo e-mail: info@fjsp.org.br
Lotação máxima: 100 lugares
Acesso para portadores de necessidades especiais
Entrada gratuita
Realização: Fundação Japão em São Paulo, Editora JBC e Associação para Comemoração do Centenário da Imigração Japonesa no Brasil


Informações, fotos e contatos para imprensa:
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