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Receitas de Frango Teriyaki, Tempurá de Camarão e Nikujaga |
Atendendo a inúmeras solicitações, colocamos no site as receitas de frango teriyaki, tempurá de camarão e nikujaga apresentadas pelo Prof. e chef Ayao Okumura no Japão à Brasileira e a tradução em português da palestra do antropólogo Naomichi Ishige.
Teriyaki de frango
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Ingredientes |
Quantidade para 4 pessoas |
Preparo prévio |
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carne de coxa de frango |
2 peças(cerca de 500 gramas) |
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Molho |
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| A |
shoyu |
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| mirim |
100cc |
(ou mel. Nesse caso, diminuir o açúcar) |
| açúcar |
100cc |
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| saquê |
2 colheres grandes(20 gramas) |
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| laranja |
1/2 |
Espremer. Cortar um pedaço de casca em tiras finas. |
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óleo |
100cc |
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verduras para acompanhar |
2 colheres grandes |
a escolher |
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Frigideira antiaderente com 24 a 26 cm de diâmetro, com tampa. |
| Modo de preparar: |
| 1 |
Juntar A e preparar o molho. |
| 2 |
Esquentar a frigideira no fogo quente. Colocar o óleo.
Colocar as carnes de coxa de frango primeiro do lado com a pele. Segurar com a espátula e fritar até dourar. |
| 3 |
Virar o 2 , deixar fritar por 10 segundos e desligar o fogo. Enxugar com papel o excesso de óleo e colocar o molho 1. Tampar a frigideira e cozinhar por 6 a 7 minutos em fogo médio. |
| 4 |
Retirar a carne e cozinhar o molho. Juntar o caldo que formou ao fritar o frango também. |
| 5 |
Esperar a carne esfriar um pouco e cortar. Colocar na travessa juntamente com a verdura e despejar o molho. |
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Obs.: fica mais gostoso colocar o pedaço inteiro na travessa, sem cortar em pedaços finos e comer com garfo e faca. |
TempurÁ de camarÃo
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Ingredientes |
Quantidade para 4 pessoas |
Preparo prévio |
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camarão sem cabeça |
12 |
Descascar sem retirar o rabo. Fazer 3 ou 4 cortes no lado da barriga. |
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folhagem verde |
O quanto desejar |
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Massa |
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ovo (1) |
200cc, juntos |
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água gelada |
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farinha para tempurá |
100 gramas |
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farinha de trigo |
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óleo para fritar |
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Molho de Tempurá |
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shoyu |
1 parte |
Aferventar nessa proporção. |
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mirim |
1 parte |
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caldo |
3 partes |
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nabo ralado. |
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| Modo de preparar: |
| 1 |
Colocar o óleo para fritura na panela de tempurá, até atingir 3 cm de profundidade e colocar no fogo forte. Quando a temperatura atingir 180°C, abaixar para fogo médio. |
| 2 |
Misturar bem o ovo com a água gelada. Acrescentar a farinha para tempurá e misturar levemente. |
| 3 |
Cobrir o camarão com a farinha, passar no 2 e fritar cerca de 2 minutos, virando 2 vezes o camarão. |
| 4 |
Enfileirar verticalmente num recipiente para retirar o excesso de óleo e colocar na travessa. |
| 5 |
Colocar o nabo ralado no molho. Passa-se o tempurá nesse molho para degustar. Pode ser servido também com limão e sal. |
NIKUJAGA : Batata com carne
Foto: Marcelo Katsuki
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Ingredientes |
Quantidade para 4 pessoas |
Preparo prévio |
| carne bovina fatiada fina |
300 gramas |
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batata |
500 gramas |
Descascar, cortar em 4 e lavar com água. |
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cebola |
1(20 gramas) |
Cortar ao meio e cortar em 1 cm de espessura. |
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ito kon’nyaku |
250 gramas |
Lavar com água e cortar em 15 a 16cm. |
| A |
shoyu |
5 colheres grandes |
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| mirim |
4 colheres grandes |
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| saquê |
4 colheres grandes |
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| açúcar |
4 colheres grandes |
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| caldo de peixe |
2 xícaras |
Colocar em 2,5 l de água, 10gr de bonito seco ralado, aferventar e coar. |
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Panela com tampa de 22cm de diâmetro |
| Modo de preparar: |
| 1 |
Colocar os ingredientes do A na panela e aferventar. Colocar a carne, batata, cebola e ito kon’nyaku. Colocar uma tampa menor que a panela (se não tiver, pode ser papel alumínio) e retampar a panela com a tampa própria. Cozinhar em fogo médio cerca de 15 minutos até a batata ficar macia. |
| 2 |
Quem gostar de tempero mais forte, após retirar o cozido, ferver o caldo até reduzir o volume e colocar por cima dos ingredientes. |
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Obs.1: se a carne for magra, fritar os ingredientes no óleo, antes de cozinhar.
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Informações, fotos e contatos para imprensa:
Erika Yamauti – (11) 9727-3983 / 3207-9513 – erika@japan.com
Sandra Keika Fujishiro – (11) 3141-0110 / kei@fjsp.org.br
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