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| PALESTRA |
Sabor milenar do sushi é tema da próxima palestra da série Saberes dos Sabores, com Sergio Holzmann, no dia 30 de maio (quarta-feira), às 19h30, no Espaço Cultural da Fundação Japão. A entrada é gratuita, e não é necessário fazer inscrição antecipada. No cardápio da saborosa palestra, destaque para a história milenar do sushi, onde o autor vai abordar as diferenças entre o prato no Japão e no Brasil; e entre o sushi “verdadeiro” e o sushi “moderno”; além de dicas para escolher o 'seu' sushi-ya; e informações sobre quais são os agentes que dão sabor ao prato. O menu destaca também as técnicas e a etiqueta adequada para comer e comportar-se ao balcão; e as superstições, tabus e histórias a respeito deste verdadeiro ícone gastronômico do Japão. Para temperar a palestra, pratos exóticos e bebidas que acompanham o sushi. Ao final do evento, o público poderá participar com perguntas e comentários. A atividade faz parte da série “Saberes dos Sabores“, iniciada em 2006 com palestras do editor de Gastronomia da Veja São Paulo, Arnaldo Lorençato e da especialista em etiqueta japonesa Lumi Toyoda. A série continuou em 2007, com uma apresentação do antropólogo Koichi Mori (USP), sobre a história da culinária japonesa pelo ponto de vista dos imigrantes, e com o animado “Diálogo entre 3 Chefs”, que reuniu Adriano Kanashiro, Tsuyoshi Murakami e Carlos Ribeiro. Em abril, a série contou com a brilhante participação dos especialistas japoneses Naomichi Ishige (antropólogo do Museu Nacional de Etnologia de Osaka) e do chef Ayao Okumura (professor da Universidade de Kobe), que vieram ao Brasil para ministrar palestras, workshops e atividades gratuitas, sempre voltadas ao ensino gastronômico. Sérgio Neville Holzmann é empresário da área de informática. Ao longo de sua carreira profissional como executivo da área financeira, morou em vários países do mundo, inclusive no Japão, país pelo qual se apaixonou. O entusiasmo pela gastronomia o levou a publicar o livro “Sushi: Sabor Milenar”, pela Publifolha. A publicação relata a história do sushi de maneira leve e bem-humorada, contando com prefácio do renomado chef Alex Atala. O resultado é um guia completo (sem receitas), indicado tanto para "sushimaníacos" como para quem está se iniciando nas delícias deste universo. Nascido na década de 40 - quando existiam poucas técnicas de refrigeração e comer peixes crus era quase um risco – Holzmann tinha aversão a qualquer tipo de pescados. Um dia, porém, ele experimentou o prato e se apaixonou pela gastronomia oriental. A partir daí, Sergio Holzmann viajou ao redor do mundo, buscando sempre os melhores restaurantes japoneses. Dessa experiência nasceu o livro “Sushi: Sabor Milenar”. O autor também publicou dois romances – “Jornada” e “Por Outros Caminhos” - e vários contos.
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