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Televisão |
O projeto Saberes dos Sabores, da Fundação Japão em São Paulo (FJSP), estréia na JBNTV, canal 142 da Sky, no dia 15 de dezembro, às 19 horas. O programa semanal, com capítulo inédito às segundas-feiras e 4 reprises semanais, será veiculado em caráter nacional na TV dedicada exclusivamente à cultura japonesa.  Apresentado pelo chef Carlos Ribeiro, também professor universitário e colaborador da revistas Prazeres da Mesa e Zashi, cada programa tem meia hora de duração e conta com participação de chefs e especialistas, fornecendo informações e receitas para desvendar os segredos desta arte. A primeira temporada conta com 11 programas, que convoca todos os sentidos para despertar uma verdadeira experiência degustativa.  No ano do Centenário da Imigração Japonesa no Brasil, a transposição do evento, que é um dos hits da FJSP, para a TV vai atingir, em todo o território brasileiro, inicialmente 1 milhão de espectadores potenciais (250 mil residências).  HISTÓRICO O projeto foi iniciado em novembro de 2006, com uma palestra do editor de Gastronomia da Revista Veja em São Paulo, Arnaldo Lorençato, que foi convidado pela Japan Foundation para conhecer a cultura gastronômica do Japão, desde os restaurantes mais requintados e tradicionais, até a comida popular. Lorençato é hoje uma referência na área culinária no Brasil, e sua visão experiente deu o norte para este projeto.  No decorrer de 2007, foram realizados mais 12 encontros, onde foram discutidos temas como “Sushi: Sabor Milenar” (com o autor do livro homônimo Sérgio Holzmann), “Cerâmica e Gastronomia” (com a ceramista Hideko Honma), um encontro inusitado entre o chef Jun Sakamoto e o estilista Jum Nakao falando sobre Gastronomia como Design entre outros.  SINOPSES DOS PROGRAMAS AGENDADOS
1º PROGRAMA (estréia dia 15 de Dezembro de 2008) ANTROPOLOGIA DO ARROZ  Antropologia do arroz. O arroz na cultura japonesa, tipos e seus significados históricos. Por que o arroz é essencial na culinária nipônica. Entrevista com o antropólogo Koichi Mori (do Centro de Estudos Japoneses da Universidade de São Paulo - USP). Convidado especial é o chef Jun Sakamoto que explicará os segredos do cozimento do arroz japonês. Conheça também como uma dona de casa normalmente cozinha arroz no Japão e as suas variadas formas de degustação: oniguiri, na temperatura ambiente e o ochazuke, arroz com o chá verde.  2º PROGRAMA (estréia dia 22 de Dezembro de 2008) DASHI: O CALDO FUNDAMENTAL  Carlos Watanabe, do restaurante Sushikiyo prepara o Dashi, chamado por ele de "caldo mãe" Os segredos do caldo fundamental da culinária japonesa. Em destaque especial, o Umami - o quinto sabor -, identificado pelo cientista japonês Kikunae Ikeda, em 1908. Em 2008 se comemora o centenário da descoberta deste sabor especial, que não se enquadra nos padrões dos outros quatro sabores essenciais: o salgado, o doce, o azedo e o amargo. Onde está o segredo do Umami? O convidado especial do programa é o chef Carlos Watanabe, do tradicional restaurante Sushikiyo, que ensinará a fazer o caldo fundamental dashi e algumas das suas utilizações. Entrevistas com a nutricionista Priscila Andrade que falará a respeito do umami e com a ceramista Kimi Nii irá comentar sobre as suas criações.  A ceramista Kimi Nii fala sobre a criação de suas obras com o apresentador Carlos Ribeiro  3º PROGRAMA (estréia dia 29 de Dezembro de 2008) MASSAS MILENARES  Foto cortesia: JNTO A massa teve origem na China mas o Japão inventou sutilezas que tornam a massa um prato leve. O segredo está na boa combinação das massas com os caldos. Algumas receitas são próprias para o verão, e a culinária japonesa é uma das poucas a oferecer a massa fria, como é o caso do Sômen. Conheça o toshikoshisoba, o macarrão que todo o japonês come no último dia do ano para se ter longevidade. Entrevista com o escritor Masao Daigo.  4º PROGRAMA  Moti é o bolinho feito de arroz. Servido especialmente no Ano Novo, diz a lenda que quem comer o bolinho no início do ano, fortalece-se com o espírito do grão, enriquecido pelos deuses. Tradicionalmente socado em um pilão de madeira, com uma participação comunitária, é o símbolo da conexão dos agricultores com as divindades xintoístas. Conheça como se faz um moti doce. Entrevista com Masao Daigo.
 5º PROGRAMA Por que o arroz faz bem para o corpo. Seus efeitos e benefícios. Dieta do arroz (emagreça comendo arroz). Entrevista com a especialista e autora best seller, Heloisa Bernanrdes, que lança o livro “Arroz – A receita da saúde e beleza”, pela Editora JBC. O arroz é o único alimento do mundo equilibrado em sódio e potássio, que mantém o corpo sem acúmulo de líquidos, o que favorece o emagrecimento.  6º PROGRAMA  O arroz no sushi. Técnicas de preparo do shari (o arroz avinagrado para sushi). Tempos de cozimento. Convidado especial deste programa: o premiado chef Jun Sakamoto, que harmoniza suas criações sobre cerâmicas da artista Hideko Honma. Conheça também o sushi da raposa, o kitsunezushi.  7º PROGRAMA (estréia dia 2 de Março de 2009) OS DRINKS JAPONESES: SAKE, O DIVINO EXTRATO DO ARROZ  O sake nacional ou importado, virou mania nacional. O programa mostra suas diferenças e seus sabores. A história do sake. Os drinques brasileiros preparados com sake. A sakepirinha: bebida oficial do Centenário da Imigração Japonesa no Brasil. 8º PROGRAMA  Os benefícios da soja, e como ele entra na dieta japonesa. Aprenda a cozinhar e apreciar a soja in natura e conheça o Nattô, a soja fermentada.  9º PROGRAMA  10º PROGRAMA  O Watchôshoku é o café da manhã ao estilo japonês. Nada de pão com manteiga e café. Os japoneses preferem começar o dia comendo algas, ovos e até peixe grelhado, tudo em pequenas porções. O Watchôshoku é uma festa, e é disponibilizado em vários hotéis mesmo aqui no Brasil. 11º PROGRAMA  Os doces japoneses não são gordurosos e são extremamente saudáveis porque são feitos de arroz e feijão azuki. Confira como essas iguarias são confeccionadas e a sua estética é impar: produtos de artesãos gastronômicos. Serviço:
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