Não é à toa que este capítulo é o mais extenso de todos. Desde meados da década de 70, a culinária japonesa extrapolou o reduto da comunidade nipo-brasileira e foi adotada pela sociedade inteira. Um mapeamento de parte deste fenômeno exigiu fôlego e muitas páginas desta edição.

Para historiar essa trajetória convidamos Arnaldo Lorençato, um dos destacados especialistas que também se encarregou de selecionar os restaurantes a serem listados nesta edição. Fomos buscar também outras informações complementares e indicações que consideramos importantes para continuidade dos hábitos saudáveis apregoados pela culinária japonesa.